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发表于 2014-2-16 18:31:33 | 查看: 30| 回复: 0
摘要: 鱼的做法很多,个人最喜欢的是蒸制。蒸鱼味道鲜嫩,而且做法简单,十分适合我这种懒虫吃货,前后不过10分钟还能很好地保持营养。少油、原味、清淡,也是追求健康饮食人群的必备佳肴。豆豉蒸鱼块原料:鱼块、葱、姜、豆豉、料酒、蒸鱼油、盐、糖、烹调油做法:1.葱切碎,豆豉切碎;鱼肉改刀成块,加盐、糖、2勺料酒、1

正文:

鱼的做法很多,个人最喜欢的是蒸制。蒸鱼味道鲜嫩,而且做法简单,十分适合我这种懒虫吃货,前后不过10分钟还能很好地保持营养。少油、原味、清淡,也是追求健康饮食人群的必备佳肴。

豆豉蒸鱼块

原料:鱼块、葱、姜、豆豉、料酒、蒸鱼油、盐、糖、烹调油

做法:

1.葱切碎,豆豉切碎;鱼肉改刀成块,加盐、糖、2勺料酒、1勺蒸鱼豉油、葱、豆豉,拌均匀后加烹调油入冰箱腌3-5个小时。

2.腌好的鱼块入笼蒸熟,逐一用筷子取出,换一个微波厨具。  

3.微波中高火5分钟,出来放上葱花即可。

荷叶包鱼

原料:鲈鱼1条、干荷叶1张、莲子30克

调料:盐2克、葱1段、姜3片、料酒10克、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、香油

做法:

1.莲子浸泡20分钟;干荷叶加热水浸泡20分钟。

2.鲈鱼杀洗净,斜切划几刀,放料酒、盐,腌制15分钟,把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中,划刀处嵌入莲子,用荷叶包好。

3.蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中。

4.锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右,取出蒸好的鱼,去掉荷叶,放上葱丝,淋上料汁和香油即可。

香蒸鱼腩

原料:鳙鱼1条、干香菇1个、猪肉5克、红椒5克、油2汤匙、盐1/2茶匙、姜1大块、黄酒1/2汤匙、葱白2段、蒸鱼豉油3汤匙

做法:

1.香菇用温水泡发透,洗净;宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾,取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。

2.将中段鱼腩里外摸一层黄酒,再抹适量盐,加入切好的姜丝抓匀,腌5分钟以上。

3.大葱白切丝,红甜椒切丝,肥瘦猪肉切丝,香菇切丝。

4.取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部,鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝,用中大火蒸6分钟,关火。

5.取出鱼盘,倒掉多余的汁水,淋上蒸鱼豉油,码上红椒丝和大葱丝,用炒锅烧滚热的花生油,均匀淋在鱼身即可。

剁椒鱼头

原料:花鲢鱼头1个、剁椒、葱、姜、盐1茶匙、油、料酒、水淀粉

做法:

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和油腌制10分钟左右。

2.鱼头铺上适量的剁椒,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。

3.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧,加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。

4.再淋上少许葱油增香,放上葱丝即可。

萝卜干蒸龙利鱼

原料:鲜龙利鱼2条、萝卜干50克、盐2克、生姜2片、香葱2根、蒜瓣2个、料酒10克、蒸鱼豉油10克、油、白糖5克、薄荷叶5张

做法:

1.龙利鱼去掉内脏,在鱼身上划上几刀,表面抹上盐,放置一旁腌制15分钟。

2.萝卜干尽量切成碎丁,生姜、香葱白、蒜瓣剁成末。

3.锅烧热倒油,下姜葱蒜末炒香,把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒,使萝卜干变得酥香,放到料理碗中,加入白糖、生抽和薄荷碎,拌匀成萝卜酱汁。

4.把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中,上面铺上萝卜酱汁,送入上汽的蒸锅,大火蒸5分钟即可。

鲫鱼蒸蛋

原料:200克左右的鲫鱼1条、鸡蛋3三个、盐、生抽、葱、姜

做法:

1.鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。

2.锅热油烧至八成热,放入鲫鱼两面煎黄,放点料酒、葱白和姜丝。

3.煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中,鸡蛋加少许盐完全打散倒入碗中,放入蒸锅中大火蒸8分钟左右。

4.蒸好后滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下即可。

粉蒸草鱼

原料:草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉、盐1/2茶勺、蒸鱼鼓油

做法:

1.草鱼洗净,去头尾,把鱼身切成1厘米左右的小块,放入大碗中,加入姜片、葱白,调入1/2茶勺的盐、料酒,抓匀腌制15分钟。

2.腌好的鱼放入米粉中裹上一层米粉,依次裹好装入盘中,放入开水锅中蒸熟。

3.红彩椒、葱,分别切末,撒在蒸好的鱼上,再淋入少许蒸鱼鼓油,浇上少许热油即可。

剁椒带鱼

原料:带鱼段250克、葱、姜、剁椒、料酒

做法:

1.新鲜带鱼去除内脏洗净,切鱼段,放入容器中,加葱、姜片、料酒,搅拌均匀腌制20分钟。

2.腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱,水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟。

3.取另一口锅烧油,油热后浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

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