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发表于 2014-1-18 23:26:50 | 查看: 32| 回复: 0
摘要: 粉蒸排骨很常见,大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上,多加一种原料莲藕,既能起到解腻的作用,还有很好的健脾开胃的功效,吃起来更加的美味酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕,挑选莲藕是关键。做粉蒸排骨要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉

正文:

粉蒸排骨很常见,大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上,多加一种原料莲藕,既能起到解腻的作用,还有很好的健脾开胃的功效,吃起来更加的美味酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕,挑选莲藕是关键。

做粉蒸排骨要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕。

粉蒸排骨藕

原料:排骨350克,莲藕1节,米粉50克

调料:腐乳汁葱姜鸡精十三香豆瓣酱料酒各适量

【功效剖析】

熟藕性温、味甘,具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

做法:

1. 排骨切成5cm左右的快,用冷水把排骨浸泡20分钟,可以使排骨肉质更鲜美。

2. 排骨放高压锅中,加适量水,放入葱姜料酒,压10分钟。这样容易脱骨。

3. 把压完的排骨捞出来,加入鸡精十三香豆瓣酱各适量,用手抓匀。

4. 接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥使排骨更加软烂。

5. 加入适量的压完排骨的汤汁,这样可以使排骨脱骨软烂,腌制10分钟。

6. 这个时间段,就开始处理藕,莲藕去皮,切成1cm的片。

7. 再从中间切一刀,对开。

8. 排骨中加50g米粉。

9. 用手把米粉和排骨抓匀。

10. 把藕片放进去,抓匀。

11. 碟子上铺上白菜叶,把排骨和藕相间排着码在碟子上。

12. 上锅中火蒸30分钟。

做出好吃的粉蒸排骨藕3要点:

1. 选七孔藕,用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。

2. 排骨先用高压锅压10分钟,这样的处理后的排骨容易脱骨。

3. 腌制排骨时候,加入适量的压完排骨的汤汁,可以使排骨脱骨软烂。

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